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Ouest Magazine

Ouest magazine été 2021


Gastronomie / Recettes

UNE MOUCLADE DE L'OUEST POUR EVEILLER VOS PAPILLES !


Mouclade
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Lancée depuis le début de l’été, la saison des moules de bouchot du Mont-Saint-Michel se poursuit jusqu’en février ! L’idéal pour préparer un menu festif pour les fêtes de fin d’année avec un produit breton et de saison, découvrez notre sélection de délicieuses recettes…

Pour le plat principal, dégustez une MOUCLADE DE L'OUEST !

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes à 6 personnes
 
 
Les ingrédients :

• 2 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
• 20g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de cidre brut
• 5 c. à s. de crème fraiche épaisse
• 2 jaunes d’œuf
• Quelques brins de persil et d’estragon
• Sel, poivre
 

La recette :

1. Laver les moules. Émincer très finement l’oignon et l’ail puis les saisir quelques minutes dans un faitout avec le beurre. Ajouter le cidre et laisser évaporer environ 2 minutes.
2. Laver les moules et les ajouter dans le faitout avec du sel et du poivre. Cuire à couvert environ 3/4 minutes jusqu’à ouverture des moules.
3. Égoutter les moules et conserver le jus dans la casserole. Ajouter à ce jus 3 c. à s. de crème fraiche et faire réduire la sauce 15 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, ouvrir les moules et conserver les demi-coquilles pleines. Les déposer dans un plat allant au four, chair apparente.
5. Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de crème fraiche avec 2 jaunes d’œuf. Vers la fin de la cuisson de la sauce, ajouter ce mélange et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les herbes émincées.
6. Préchauffer le grill de votre four. Napper les moules avec la sauce et faire gratiner au four 3 minutes.


Bonne dégustation !


Pour plus d'informations sur les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel : https://moules-aop.com/



Photo © Agathe Duchesne




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