1/ Placez à tour de rôle chaque escalope entre 2 feuilles de papier cuisson et frappez-les avec le fond d’une casserole lourde pour les aplatir et les rendre la plus fine possible

2/ Plongez les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le parmesan et le beurre.

3/ Plongez les haricots verts équeutés dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 min puis égouttez-les.

4/ Sur chaque escalope, tartinez une fine couche de purée puis disposez quelques haricots dans le sens de la largeur.
Roulez l’escalope bien serrée et maintenez-la avec des piques en bois.

5/ Préparez le pesto en mixant les feuilles de basilic avec l’ail pelé et écrasé au presse-ail, ajoutez progressivement 10 à 12 cl d’huile pour obtenir un pesto onctueux.

6/ Faites cuire les escalopes dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive en les assaisonnant et en les retournant souvent.   Une fois bien cuites, tranchez des rondelles épaisses.

7/ Servez les roulades nappées de pesto.