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Ouest Magazine

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Gastronomie

Velouté de lentilles corail à la pomme par Alain Ducasse

10 février 2021

lentilles corails
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Les légumineuses, par les nouvelles habitudes de consommation et les nouveaux régimes alimentaires, deviennent un incontournable dans nos cuisines.

Alors, rien de mieux que lorsque les basses températures se font ressentir que de se réchauffer autour d’un succulent velouté.

Ainsi en ce 10 février, journée internationale des légumineuses, retrouvez la recette du Velouté de lentilles corail à la pomme par Alain Ducasse :

 

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 c à café d’huile d’olive
  • 300 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1.2 litre de bouillon de volailles
  • 1 pommes granny Smith
  • 3 c à soupe de crème fraîche
Préparation du velouté de lentilles corail à la pomme
  • En amont, déposer les lentilles corail dans une passoire et les rincer sous le robinet.
  • Eplucher, laver les carottes et les tailler en petits dés.
  • Peler et ciseler les échalotes
  • Deuxièmement, dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer, sans les colorer, les échalotes, les carottes et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
  • Puis, ajouter les lentilles corail, mélanger et mouiller avec le fond de volailles, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ.
  • Pendant la cuisson du velouté, laver la pomme (ne pas l’éplucher). La couper en deux, retirer le cœur et les pépins et la tailler en petite brunoise
  • Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement sel, poivre
  • Enfin, ajouter 2 cuillères à soupe de crème dans le velouté de lentilles corail et bien mélanger puis ajouter les dés de pommes
  • Servez chaud et surtout régalez-vous
 




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