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Ouest Magazine

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Gastronomie

Maison Lafitte vous propose une idée de plat originale pour les fêtes

30 octobre 2020

Crumble de foie gras
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La Maison Lafitte vous propose une recette originale pour étonner vos invités durant les fêtes !
Une version sucrée-salée du foie gras associé aux pommes et au céleri. Le tout sous un crumble croustillant. 

Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes : 

• 400g de foie gras cru extra des Landes Lafitte
• 2 pommes
• 500g de céleri rave
• 150g de farine
• 70g de beurre doux
• 50g de poudre de noisettes
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. 
Laissez le beurre à température ambiante pendant une demi-heure. Versez-le dans un récipient puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes. Mélangez du bout des doigts et salez légèrement. Placez au frais. 
Épluchez le céleri rave puis découpez-le en petits dés. Faites bouillir une casserole d'eau et faites blanchir le céleri pendant 5 minutes. 
Épluchez les pommes, retirez les trognons et découpez-les en petits dés. 
Faites chauffer du beurre dans la poêle puis ajoutez les morceaux de pommes et de céleri rave.
Salez et poivrez puis laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant.
Découpez le foie gras en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et retirez les veines visibles avec un petit couteau. Versez le mélange pomme/céleri dans des petits moules individuels, recouvrez de lamelles de foie gras et terminez en émiettant dessus de la pâte à crumble.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson en vérifiant que ça ne se colore pas trop vite.
Dégustez chaud !

Maison Lafitte, créateur de foie gras depuis 100 ans

Depuis 1920, la Maison Lafitte perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire de la gastronomie landaise. Spécialiste du foie gras Label Rouge, elle s'engage à suivre un cahier des charges précis, véritable gage d'excellence et de qualité. 
Vous pouvez retrouver les foie gras Maison Lafitte crus, mi-cuits ou encore en conserve, dans les restaurants, les épiceries fines, les boutiques Lafitte et sur internet : www.lafitte.fr






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