Premièrement, paner les filets de Saint-Pierre en les passant dans la farine, le blanc d’œuf puis dans la chapelure, assaisonner. Deuxièmement, cuire les artichauts, les suer au beurre avec le lard, déglacer au vin blanc puis ajouter l’eau et l’assaisonnement, laisser cuire pendant 20 minutes à petit feu. Puis dresser.

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