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Ouest Magazine

Ouest magazine été 2021


Gastronomie / Recettes

UN VELOUTE DE CHAMPIGNONS


Velouté
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Nous avons sélectionné, pour vous, quelques recettes de https://www.produits-locaux.bzh/fr/ réalisées avec des produits locaux et de saison.
 
Un velouté de champignons pour 4 personnes (préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes) 


INGREDIENTS
  • 500g de champignons (de Paris blancs et blonds
  • 4 gousses d’ail (dont 2 pour les croutons)
  • 2 échalotes
  • 2 tiges de persil frisé (dont une pour les croutons)
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • Quelques noix
  • Pain rassis
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
PREPARATION

1. Lavez et épluchez vos légumes.

2. Essuyez vos champignons à l’aide d’un tissu ou d’une brosse à champignon.

3. Emincez les champignons, l’ail et les échalotes.

4. Faîtes fondre le beurre à feu doux dans une casserole, rajoutez l’ail et les échalotes, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.

5. Rajoutez les champignons et le persil.

6. Laissez réduire les champignons à feu vif afin qu’ils dégorgent. Mélangez et rajoutez le bouillon de légumes puis la crème fraîche. Couvrez et laissez cuire 10mn à couvert et baissez le feu.

7. Pendant ce temps, préparez les croutons. Coupez du pain sec en cube, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faîtes revenir l’ail émincé, le persil haché, les noix concassées et les croutons. Remuez pour enrober les croutons, salez et poivrez.

8. Moulinez votre velouté.

9. Au moment du service, disposez les croutons et éventuellement une tranche de champignon.




Bonne dégustation !




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