Préparation :
 
45 minutes de préparation environ et 15 minutes de marinade.
 
Rincer le quinoa à l’aide d’une passoire fine et le verser dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide, le cuire pendant 15 minutes, égoutter et laisser refroidir.
 
Faire cuire les langoustines dans un fond d’eau chaude salée (7 à 8 mn dans leur écume). Réserver.
 
Couper en dés les filets de poissons.  Décortiquer les langoustines. Mélanger et conserver au frais.
 
Tailler en fines tranches les oignons, ciseler la coriandre, hacher l’ail, le gingembre et le piment, presser les citrons, éplucher la betterave et la couper en très fines tranches, couper les radis à l’aide d’une mandoline pour obtenir des lamelles quasi transparentes, couper l’avocat en tranches épaisses.
 
Couper les maracujas en deux et récupérer la pulpe.  Mélanger le jus de citron et la pulpe de maracujas, passer à la passoire pour obtenir un jus homogène et sans pépins.
 
Ajouter à la préparation de poissons et langoustines l’ail, le piment, les oignons, le gingembre et la coriandre.  Assaisonner avec sel et poivre puis mélanger le tout avec le jus citron maracuja. Laisser mariner une quinzaine de minutes avant dressage.
  
 
Dressage :
 
Disposer les fines tranches de betteraves au fond de l’assiette, ajouter par dessus un lit de quinoa.  Répartir de manière intercalée la préparation de poissons et langoustines avec les avocats.
Ajouter les radis, en essayant de donner une impression de volume et légèreté à l’assiette. Ajouter quelques cuillérées du jus de la préparation, quelques feuilles de coriandre fraîche et si vous le souhaitez, un peu de pulpe de maracuja pour plus de couleurs encore.
 
A déguster très frais, bon appétit !