Et si la Bretagne devenait une nouvelle terre d’oliviers ? À Séné, dans le Morbihan, une entrepreneure bretonne a décidé de relever un défi aussi audacieux que passionnant : faire naître une véritable filière oléicole bretonne. À l’origine de cette aventure, Valérie Patout-Gestin, fondatrice de KALON Origine, une jeune marque d’huiles d’olive de caractère qui conjugue terroir, gastronomie, engagement environnemental et esprit pionnier. Une histoire de cœur et d’oliviers, entre la Bretagne et la Catalogne.
De la Bretagne à la Catalogne, une histoire de cœur et de terroirs
Il est des projets qui naissent d’une rencontre, d’une passion ou d’une intuition. KALON Origine est né de tout cela à la fois. Après plus de 25 années d’expérience dans l’événementiel, les médias et l'univers de la gastronomie, Valérie Patout-Gestin a choisi de donner une nouvelle direction à son parcours professionnel. Passionnée par les produits d’exception, les savoir-faire agricoles et la transmission du goût, cette Bretonne, également diplômée en oléologie, a décidé de se consacrer à un produit emblématique de la culture méditerranéenne : l’huile d’olive. Mais avec une ambition singulière : ne pas se contenter de produire une huile d’olive de qualité, mais faire émerger une nouvelle culture agricole en Bretagne.
Le nom de la marque résume à lui seul cette philosophie. Kalon, qui signifie « cœur » en breton, incarne l’attachement aux racines, aux terres et aux hommes qui les cultivent. Origine rappelle l’importance de la traçabilité, de l’authenticité et du respect du produit. C’est en Catalogne, au cœur du Penedès, que l’aventure a pris ses premières racines. Sur la Finca Les Comes, une oliveraie située à Rodonyà, non loin de Tarragone, Valérie cultive 500 oliviers, au milieu des paysages viticoles catalans. Sur cette terre chargée d’histoire, traversée par l’ancienne voie romaine Via Augusta, les oliviers bénéficient d’un environnement méditerranéen privilégié. Cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, les arbres sont récoltés manuellement, avec une attention particulière portée à la qualité des fruits. Les olives sont acheminées rapidement au moulin pour être pressées à froid, dans un délai inférieur à douze heures après leur récolte. Cette exigence permet de préserver la fraîcheur, les arômes et les qualités organoleptiques des huiles. C’est ici que sont élaborées les premières huiles d’olive KALON Origine, aujourd’hui proposées aux amateurs de gastronomie française.
À Séné, les premières racines d’une filière oléicole bretonne
Planter des oliviers en Bretagne ? L’idée pouvait sembler improbable il y a encore quelques années. Pourtant, les évolutions climatiques, la recherche de nouvelles cultures et l’intérêt croissant pour la diversification agricole ouvrent aujourd’hui de nouvelles perspectives. À Séné, près de Vannes, dans le Morbihan, elle a lancé une plantation expérimentale d’oliviers avec l’objectif de développer progressivement une production d’huile d’olive bretonne.
Plusieurs variétés sont mises à l’épreuve du climat local : Arbequina, Leccino, Frantoio, Picholine, Olivière ou encore Coriana. Chacune présente des caractéristiques particulières en matière de résistance au froid, d’adaptation aux sols, de croissance et de potentiel de production. L’objectif n’est pas simplement de planter des arbres méditerranéens en Bretagne, mais de construire les bases d’une véritable filière agricole, depuis la sélection des variétés jusqu’à la transformation des olives.
À terme, KALON Origine ambitionne de produire une huile d’olive issue d’oliviers cultivés et récoltés en Bretagne.
Le défi est réel. Si les hivers bretons peuvent être relativement doux, l'humidité, les épisodes de gel, l'ensoleillement et les conditions de floraison nécessitent une observation attentive. La réussite de cette nouvelle culture dépendra de l’adaptation des variétés et des rendements obtenus au fil des années. Mais le projet ouvre une perspective enthousiasmante : celle de voir apparaître, aux côtés des productions agricoles traditionnelles, une nouvelle spécialité bretonne. Et pourquoi pas, demain, une huile d’olive bretonne reconnue pour son identité gustative et son terroir ?
Arbequina et Lecciana : deux huiles d’olive, deux personnalités
En attendant les premières récoltes bretonnes, KALON Origine propose déjà une sélection d’huiles d’olive vierges extra issues de son oliveraie catalane. Deux variétés occupent une place particulière dans la collection : l’Arbequina et la Lecciana.
L’Arbequina, la douceur et l’élégance
Originaire de Catalogne, l’Arbequina est appréciée pour son profil aromatique délicat, fruité et harmonieux. L’huile d’olive Arbequina KALON Origine se distingue par sa douceur et sa polyvalence gastronomique. Elle évoque des notes d’amande fraîche, de pomme, de fruits mûrs et de végétal délicat, avec une amertume et un piquant généralement modérés. Accessible sans être banale, elle accompagne merveilleusement les poissons, les légumes, les salades, les fromages frais et même certains desserts. Quelques gouttes sur une burrata, un poisson vapeur ou une salade d’agrumes suffisent à révéler sa finesse.
La Lecciana, le caractère et l’intensité
Plus affirmée, la Lecciana séduit les amateurs d’huiles d’olive expressives. Cette variété, issue d’un croisement entre Leccino et Arbosana, offre un profil généralement plus végétal, avec des notes d’herbe fraîche, d’artichaut, d’amande verte et parfois de tomate. Son amertume et son ardence lui donnent une belle présence en bouche. Elle trouve naturellement sa place sur des légumes rôtis, des viandes grillées, des légumineuses, des soupes ou simplement sur une tranche de pain de campagne.
Deux huiles, deux caractères, mais une même philosophie : faire découvrir toute la richesse gustative d’une huile d’olive vierge extra de qualité. Car contrairement aux idées reçues, toutes les huiles d’olive ne se ressemblent pas. À l’image des vins, elles expriment une variété, un terroir, une maturité de récolte et un savoir-faire.
L’huile d’olive, un produit gastronomique à redécouvrir
KALON Origine souhaite également faire évoluer notre regard sur l’huile d’olive. Souvent considérée comme un simple ingrédient de cuisine, elle mérite pourtant d’être dégustée et appréciée comme un véritable produit gastronomique. Une huile d’olive vierge extra possède une palette aromatique complexe. Elle peut évoquer l’herbe fraîche, l’artichaut, la tomate, les fruits secs ou les fruits mûrs. Son équilibre entre fruité, amertume et ardence fait toute sa personnalité. Elle occupe également une place importante dans l’alimentation méditerranéenne, notamment grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés. Certaines huiles contiennent aussi des composés phénoliques aux propriétés antioxydantes.
Mais au-delà de ses qualités nutritionnelles, c’est avant tout le plaisir du goût que KALON Origine entend partager. Une belle huile d’olive peut transformer un plat très simple en une véritable expérience culinaire.
Des ateliers de dégustation pour apprendre à reconnaître une grande huile d’olive
Parce que la découverte passe aussi par les sens, KALON Origine propose des ateliers de dégustation d’huile d’olive à Séné, près de Vannes, ainsi que des animations destinées aux entreprises et aux groupes. L’occasion d’entrer dans un univers encore méconnu du grand public.
Comment déguste-t-on une huile d’olive ? Pourquoi certaines huiles piquent-elles légèrement en gorge ? Comment reconnaître un fruité vert d’un fruité mûr ? Quelles différences entre une Arbequina et une Lecciana ? Comment associer une huile d’olive à un plat ? Au cours de ces ateliers, les participants découvrent les gestes de la dégustation, apprennent à identifier les principales familles aromatiques et comprennent l’influence des variétés, de la récolte et du pressage sur le goût final. Ces moments de partage permettent également de mieux comprendre le travail de l’oléiculteur, de l’entretien des arbres jusqu’à l’extraction de l’huile. Conçus pour les curieux, les amateurs de gastronomie et les passionnés de produits authentiques, les ateliers peuvent aussi devenir une expérience originale à offrir ou à partager entre amis.
Les ateliers de dégustation KALON Origine sont à découvrir et à réserver sur le site kalon-origine.com.
Entreprises bretonnes : devenez pionnières de l’huile d’olive bretonne
Le développement d’une nouvelle filière agricole ne peut se construire seul. C’est pourquoi KALON Origine invite les entreprises, les collectivités et les acteurs économiques bretons à participer à cette aventure à travers un programme original de parrainage d’oliviers. Le principe est simple : permettre aux organisations de soutenir concrètement la plantation de Séné et le développement de la future production oléicole bretonne. Avec un engagement sur la longueur, les partenaires deviennent acteurs d’un projet agricole innovant, ancré dans leur territoire.
En contrepartie, KALON Origine propose plusieurs formes de collaboration :
Le projet offre ainsi aux entreprises une façon originale de donner du sens à leurs engagements, tout en associant leur image à une initiative pionnière. KALON Origine envisage également des projets d’implantation d’oliviers directement sur les sites d’entreprises, afin de créer des espaces paysagers symboliques et fédérateurs.
Parrainer un olivier en Bretagne,
c’est contribuer à faire grandir une nouvelle filière
et participer à une aventure collective.
Les entreprises intéressées peuvent demander des informations et un devis directement sur le site KALON Origine.
Une marque bretonne, des huiles d’olive à commander en ligne
Si les premières huiles d’olive issues des plantations bretonnes demanderont encore de la patience, les gourmets peuvent d’ores et déjà découvrir l’univers de KALON Origine. La marque commercialise ses huiles d’olive vierges extra Arbequina et Lecciana, élaborées à partir des olives cultivées en Catalogne. Sur sa boutique en ligne, elle propose différents formats adaptés à la consommation quotidienne, à la dégustation et aux cadeaux gastronomiques. Les amateurs de belles saveurs peuvent notamment découvrir des assortiments de dégustation, des coffrets premium et un vinaigre de vin rouge biologique de Catalogne, sélectionné dans le même esprit d’exigence.
Pour les entreprises, KALON Origine développe également une offre de cadeaux d’affaires personnalisables, associant plaisir gastronomique et histoire entrepreneuriale bretonne. Une belle manière d’offrir un produit qui a du sens, raconte un territoire et soutient une initiative locale.
Les huiles d’olive KALON Origine sont disponibles à la commande sur kalon-origine.com, où l’on retrouve également les informations sur les ateliers de dégustation, le parrainage d’oliviers et les projets de plantation en Bretagne.
Et demain, une huile d’olive 100 % bretonne ?
Avec KALON Origine, l’ambition est de créer progressivement une filière adaptée aux réalités du territoire, à ses sols, à son climat et aux évolutions des pratiques agricoles. La plantation de Séné constitue une première étape. Il faudra du temps, de l’expérimentation et de la persévérance pour confirmer le potentiel oléicole breton et envisager une production régulière.
À plus long terme, le développement d’un outil de transformation adapté, voire d’un moulin, pourrait permettre de maîtriser localement toute la chaîne de production, de l’arbre à la bouteille. Cette démarche s’inscrit dans une réflexion plus large sur la diversification agricole, l’adaptation aux changements climatiques et la valorisation de nouvelles productions régionales.
Elle traduit aussi une conviction : les territoires peuvent inventer de nouvelles traditions sans renier leur identité. Après le cidre, les produits de la mer, le beurre et tant d’autres spécialités, la Bretagne pourrait-elle un jour compter l’huile d’olive parmi ses productions emblématiques ? Le pari est lancé.
À Séné, les oliviers prennent racine. En Catalogne, les premières huiles KALON Origine racontent déjà l’histoire. Et dans les assiettes des gourmets, une nouvelle aventure bretonne commence à se déguster.
KALON Origine en pratique
Fondatrice : Valérie Patout-Gestin
Implantation bretonne : Séné, près de Vannes, dans le Morbihan
Oliveraie de production : Finca Les Comes, Rodonyà, Catalogne
Produits : huiles d’olive vierges extra Arbequina et Lecciana, vinaigre de vin rouge biologique, coffrets gastronomiques
Expériences : ateliers de dégustation, animations pour les entreprises
Engagement : parrainage d’oliviers et développement d’une filière oléicole bretonne
Boutique en ligne et réservations : https://kalon-origine.com
KALON Origine – Une histoire de cœur et d’oliviers.
