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Ouest Magazine

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Gastronomie

Le flan pâtissier concocté par le talentueux chef pâtisser Christophe Michalak

30 novembre 2020

Recette flan pâtissier
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La Maison Kayser vous propose de découvrir la recette livrée par Christophe Michalak à Éric Kayser. Moment de partage des secrets de fabrication d'une douceur de son enfance : Le flan pâtissier.

Pour la recette du flan pâtissier, il vous faudra : 

Pâte à sablé basque

• 30g de beurre demi-sel
• 30g de sucre cassonade 
• 5g de farine T45
• 5g de levure chimique

Crème

• 350g de lait demi-écrémé 
• 100g de crème fraîche
• 60g de sucre cassonade
• 30g de maïzena 
• 10g de fleur d'oranger 
• 60g de jaunes d'oeufs 
• 1 gousse de vanille


PRÉPARATION

 
Laissez le beurre se ramollir hors du frigo.

Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine. 
Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte.
Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué.
Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.
Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
 
Versez le lait dans la casserole.
Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau.
Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.
 
Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse.
Ne fouettez pas pendant trop longtemps.

Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).
Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.
Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer.

Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.
Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.

Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.
 
Laissez refroidir pendant 30 minutes. Enfournez pour 30 minutes à 160°C.
 
Laissez refroidir avant de déguster.

Retrouvez également la recette sous format vidéo https://www.youtube.com/watch?v=YvYJHUbHBH4&ab_channel=MaisonKayserAcademy




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