Nous avons sélectionné ici , pour vous, une recette fruitée et estivale d'agneau pour cet été, réalisée avec des produits locaux et de saison.

Pour vos papilles, dégustez la salade d'agneau aux pêches rôties, chèvre frais, myrtilles et noisettes

Préparation 20 minutes

Cuisson 18 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

300 g d’épaule d’agneau

4 poignées de roquette

2 pêches

100 g de chèvre frais

100 g de myrtilles

30 g de noisettes

1 noix de beurre

5 c à soupe de vinaigre de cidre

6 c à soupe d’huile de noisette + 1 filet

1 c à soupe de miel

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1 - Préchauffer le four à 180 ° C. Déposer les tomates cerise dans un petit plat et arroser-les d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.

2 - Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle bien chaude pendant quelques secondes et réserver.

3 - Réaliser ensuite le pesto : déposer 50 g de pignons de pin, les feuilles de basilic, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail préalablement épluchée dans le bol d’un mixeur. Saler et poivrer puis mixer jusqu'à l’obtention d’un pesto.

4 - Ajouter les morceaux de baguette rassis et mixer de nouveau dans le but d’obtenir une préparation avec des morceaux.

5 - Enrober les côtes d’agneau de ce pesto et les faire cuire 5 à 6 minutes à la poêle, en les retournant à mi-cuisson.

6 - Déposer la roquette dans les assiettes de présentation, ajouter les tomates cerise rôties et les côtes d’agneau.

    Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner la salade avec un filet d’huile d’olive.

Bonne dégustation !