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GASTRONOMIE

GOÛTS SUBTILS


25 Juillet 2013

Goûts subtils Goûts subtils Goûts subtils



Quand on lui demande de parler de ses débuts, Patrick Jeffroy n’hésite pas car son secret initial, sa madeleine à lui, c’est le jardin de sa grand-mère avec les groseilles, les framboises, les cerises… « Je n’ai jamais voulu exercer un autre métier que celui de cuisinier et c’est comme cela depuis toujours », raconte le chef breton qui reste discret, passionné et plutôt dans les coulisses que sur le devant de la scène. C’est lors de son apprentissage qu’il découvre les beaux produits, la cuisine toute en finesse et en saveurs. « Des moments magiques », relate ce Breton qui aime la mer, les poissons et tous les produits de ses fournisseurs locaux.

Entre les oignons du pays, les bigorneaux, le homard, Patrick Jeffroy laisse une place à l’innovation. « J’aime travailler les parfums, et je fais des incursions dans les richesses asiatiques dont je mélange les notes à mes saveurs de terroir breton ». Ainsi, l’asperge verte côtoie le shimeji en vinaigrette, et le dashi crémeux et les queues de langoustines flirtent avec le parfum de citronnelle. Un lieu de découverte gustative avec, face à soi, le panorama sublime de la baie de Morlaix.

Restaurant Patrick Jeffroy
20 rue du Kelenn - 29660 Carantec
02 98 67 00 47

Crédits Photos : ©Jean-François Dréan, ©Hubert Taillard





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