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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

RIS DE VEAU ET CAROTTES À L’AJOWAN AU PARFUM DE VOYAGE


Proposé par le chef baptiste Denieul de l'auberge Tiegezh GUER

Ingrédients pour 4 personnes :
 
- 400g de ris de veau
- 2 carottes oranges
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes rouges
- 100g d’épinards
- 10g d’ajowan
- 1l de lait
- 10cl de jus de viande
- 10cl d’huile d’olive
- 50g de beurre
- Sel /Poivre
- Fleurs comestibles

RIS DE VEAU ET CAROTTES À L’AJOWAN AU PARFUM DE VOYAGE



Dans un premier temps, blanchir le ris de veau en le plongeant dans l’eau froide jusqu’à ébullition puis le refroidir dans du lait. Griller le ris de veau à l’huile d’olive agrémentée d’ajowan puis de son beurre 10 minutes chaque face. Tailler les carottes en biseaux puis les blanchir dans une eau salée.

Dresser sur son jus de viande et savourer !




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