Dans un premier temps, blanchir le ris de veau en le plongeant dans l’eau froide jusqu’à ébullition puis le refroidir dans du lait. Griller le ris de veau à l’huile d’olive agrémentée d’ajowan puis de son beurre 10 minutes chaque face. Tailler les carottes en biseaux puis les blanchir dans une eau salée.

Dresser sur son jus de viande et savourer !