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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

AGRUMES, PASSION ET SORBET CITRON VERT


Recette de Luc Mobihan, chef du Saint-Placide à Saint-Malo (35)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 pamplemousses
• 2 fruits de la passion
• 1 bac de sorbet citron vert
• quelques feuilles de menthe

Pour la crème citron :

• 300 g de jus de citron
• 200 g de sucre
• 40 g de farine
• 6 œufs
• 180 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
Agrumes, passion et sorbet citron vert



Préparation :

Faire chauffer le jus de citron. À part, mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le jus de citron sur le mélange (œufs, sucre, farine), et cuire à nouveau 3 à 4 minutes. Ajouter la gélatine ramollie. Au batteur, mélanger la crème citron avec le beurre et réserver au frais.

Pour le dressage :

Dresser la crème citron au centre de l’assiette. Disposer les suprêmes de pamplemousse, et intercaler des quenelles de sorbet citron vert. Ajouter le jus des fruits de la passion. Décorer de quelques feuilles de menthe.





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