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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RESTAURANTS

YAM'TCHA - PARIS



Yam'Tcha - Paris Yam'Tcha - Paris



Les maquignons des anciennes Halles au cœur de Paris doivent être fiers d’avoir dans leur fief un restaurant qui respecte autant le produit. Adeline Gratard et son mari hongkongais Chi Wah constituent le yin et le yang d’une parfaite association entre deux cultures sino-française se retrouvant habillement mêlées sur la table.

L’accord mets / thé peut paraître surprenant dans un restaurant étoilé mais apporte beaucoup à celui qui veut s’ouvrir à cette boisson méconnue. Confiez vos goûts à Chi Wah, ne serait-ce que pour un thé d’accueil ou pour remplacer le traditionnel expresso final et vous aborderez différemment ces crus sélectionnés par le Maître.

Revenons sur les merveilles qu’Adeline, empreinte d’humilité, m’a servies ce jour-là pour le déjeuner : thon bleu de Méditerranée, porc haché et truffes noires de la Drôme au bouillon et ciboulette chinoise, rouget de Plougarneau avec julienne de pommes de terre presque crues et encornets sauce XO, avant de terminer par une crème vanille-piment aux pomelos, ananas Victoria et nougatine de sésame. Suffisant ?

Passée par les fourneaux de Pascal Barbot à l’Astrance puis ayant puisé son inspiration dans la cuisine chinoise où elle a passé plusieurs années, la synthèse de son art n’a d’autre ambition que de procurer du bonheur à ses vingt clients par service. Cette exigence s’exprime aussi par la sélection de Marine, la sommelière, grâce à laquelle vous pourrez choisir les Vosne Romanée introuvables de Cécile Tremblay, les Mâcon Chaintré du domaine Valette, les grands Languedoc de Frédéric Portalier ou le sublime Saumur Brézé de Romain Guiberteau.

Offrez-vous cette parenthèse d’exception... vous en ressortirez avec le sourire aux lèvres et à l’estomac !

Yam'Tcha
4 rue Sauval
75001 Paris





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