Végétal et iodé

« J’ai été formé par Patrick Jeffroy, un chef exceptionnel. Quand il fallait donner du rythme à l’équipe, au moment du coup de feu, Patrick nous disait « Youpala », que l’on pourrait traduire par « on y va », mais aussi « débrouille-toi » en fonction des circonstances ! Au moment de créer mon restaurant, Youpala est venu comme une évidence ».

Aux commandes du restaurant briochin avec sa femme Juliette, Jean-Marie Baudic s’amuse avec la cuisine, ose, innove et improvise, car il aime « sortir des carcans » et des chemins bien tracés. En cuisine, pas de viande, mais du poisson de la nuit arrivé en direct du Val-André, et des légumes d’un maraîcher de Saint-Brieuc. « Je ne choisis que de bons fournisseurs et pour tout : les huîtres, le poisson, les asperges, l’huile... et je prends le meilleur au jour le jour ». Il travaille avec les produits bretons, et ceux du sud pour une cuisine audacieuse et unique.

Une démarche de chef qui aime ce qu’il fait et qui transmet sa passion dans ses antimanuels de cuisine « Osez » et « Il est frais mon poisson ». Ici, pas de carte, pas de menu, mais des formules le midi et des dîners surprise le soir. Après tout, laissez faire le chef !

Youpala Bistrot
5 rue Palasne de Champeaux
22000 Saint-Brieuc

Crédits Photos : © Youpala Bistrot