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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

FISH&CHIPS DE SAINT-PIERRE EN PRIMEUR


Par Baptiste Denieul de l'Auberge Tiegezh à Guer

Ingrédients pour 4 personnes :

-  4 filets de Saint-Pierre
-  200g de chapelure de riz
-  100g de farine
-  100g de blanc d’œuf
-  8 artichauts poivrades
-  10cl de vin blanc
-  10cl d’huile
-  10g de beurre
-  Sel / Poivre /fleurs et herbes comestibles.
FISH&CHIPS DE SAINT-PIERRE EN PRIMEUR



Premièrement, paner les filets de Saint-Pierre en les passant dans la farine, le blanc d’œuf puis dans la chapelure, assaisonner. Deuxièmement, cuire les artichauts, les suer au beurre avec le lard, déglacer au vin blanc puis ajouter l’eau et l’assaisonnement, laisser cuire pendant 20 minutes à petit feu. Puis dresser.

Régalez-vous !




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