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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

SAINT JACQUES ET ASPERGES BLANCHES AU CAVIAR DE HARENG EN FLEUR


Par Baptiste Denieul de l'Auberge Tiegezh à GUER

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 noix de Saint-Jacques
- 7 asperges blanches
- 50g de beurre
- 50g d’andouille
- Fleurs comestibles
- 50g de caviar de hareng
- Huile d’agrumes
- Sel / Poivre
- Pignons de pain
- Parmesan
SAINT JACQUES ET ASPERGES BLANCHES AU CAVIAR DE HARENG EN FLEUR



Tout d’abord, éplucher et cuire les asperges durant 15 minutes dans une eau bouillante salée. Ensuite, griller au beurre les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Tailler en brunoise l’andouille. Dresser avec les fleurs comestibles, un soupçon d’huile d’agrume et le tour est joué.

Bon appétit !




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