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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

LARME HEUREUSE DE CHOCOLAT À L’ORANGE


Proposé par le chef baptiste Denieul de l'auberge Tiegezh à GUER

Ingrédients pour 4 personnes :
 
Brownie :
- 90g de beurre
- 130g de chocolat noir
- 155g de cassonade
- 2 œufs
- 50g de farine
- 100g de noix
 
Mousse chocolat :
- 100g de lait
- 200g de crème liquide
- 2,5 feuilles de gélatine
- 130g de chocolat au lait
 
Crémeux à l’orange :
- 200g de jus d’orange
- 66g de jaune d’œuf
- 75g de blanc d’œuf
- 50g de sucre
- 75g de beurre
- Gélatine
- 1 cuillère  à café de fleur d’oranger
 
Mousse fleur d’oranger :
- 100g de crème fouettée mousseuse

LARME HEUREUSE DE CHOCOLAT À L’ORANGE



Concernant le brownie, faire fondre le beurre et le chocolat, fouetter les œufs avec la cassonade puis ajouter la farine. Mélanger le tout, ajouter les noix hachées, graisser et fariner le moule puis faire cuire au four 20 minutes à 180°. Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat, fouetter la crème liquide, chauffer le lait et y ajouter la gélatine. Préparer une ganache avec le lait et le chocolat. Le crémeux à l’orange, cuire dans une casserole le jus d’orange avec le sucre et la fleur d’oranger puis y ajouter les jaunes et blancs d’œuf. Cuir à 84° puis passer au chinois, ajouter la gélatine. Pour finir monter la crème liquide mousseuse et ajouter 100g de crémeux à l’orange.

Prêt à déguster !

 




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