Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter le bouillon,  porter  à  ébullition, baisser  le  feu, cuire 30 min à petit bouillon.
Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement. Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir et cuire 5 min jusqu’à ouverture des coquilles. Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement !