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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

VELOUTÉ DE PANAIS, TOPINAMBOURS & MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL


Une recette AOP Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 l de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
• 2 gros panais
• 10 topinambours
• 2 échalotes
• 25 cl de crème liquide
• 60 cl de bouillon de volaille
• huile d’olive
• ciboulette
• sel, poivre, curcuma
Velouté de panais, topinambours & moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel



Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter le bouillon,  porter  à  ébullition, baisser  le  feu, cuire 30 min à petit bouillon.
Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement. Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir et cuire 5 min jusqu’à ouverture des coquilles. Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement !





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