Préparation :

Réalisez un sirop sans alcool avec le sucre et 2 dl d'eau. Laissez légèrement tédir et ajoutez l'arôme framboise.

Imbibez les biscuits rapidement dans le sirop et déposez-les autour du moule à charlotte ainsi que le fond.

Mélangez la crème montée avec le yaourt, la gélatine diluée tiède et la purée d'amandes. Déposez une partie au fond du moule, puis des framboises, une couche de biscuits imbibés et répétez l'opération jusqu'en haut en terminant par des biscuits. Filmez et réservez au frais minimum 3 heures ou au mieux réalisez la veille.

Cuisez le surplus de framboises avec un peu d'eau et du sucre et si besoin de l'arôme, passez au travers d'une passoire fine à l'aide d'une petite louche. Filmez et laissez refroidir, pour accompagner la charlotte.


Conseil du chef :

Vous pouvez réaliser vos biscuits de la façon suivante :

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre vers la fin petit à petit. Incorporez les jaunes et fouettez 10 secondes. Incorporez la éfcule avec une spatule sans faire retomber le mélange à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson, en forme de bâtonnets, saupoudrez de sucre glace. Cuisez au four 8 à 10 minutes à 160°. Vous pouvez servir avec une crème anglaise ou tout autre coulis de votre goût.