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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

PAVÉ DE SAUMON EN BLANQUETTE ET PETITS LÉGUMES


Une recette NaturéO

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 pavés de saumon
- 1 fumet de poisson
- 150 ml de vin blanc
- 1 bouillon de légumes
- 1 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 brocoli
- 60 g de fécule de maïs
- 150 g de tofu soyeux
- Sel
- Piment d'espelette
Pavé de saumon en blanquette et petits légumes



Préparation :

Réalisez 1/4 L de fumet de poisson et 1/4 L de bouillon de légumes. Ajoutez le vin blanc. Faites bouillir l'ensemble 3 minutes et laissez refroidir.

Déposez les pavés de saumon dans un plat creux, versez le bouillon à mi-hauteur. Assaisonnez-les, couvrez avec un papier cuisson et débutez la cuisson sur le feu dès que l'ébullition démarre. Posez 10 min dans le four préchauffé à 180°. Réservez les pavés au chaud à couvert le temps de réaliser la sauce.

Diluez la fécule dans du bouillon froid, versez lentement sur le liquide qui a cuit les pavés. Ajoutez le tofu et mixez. Vérifiez l'assaisonnement et l'onctuosité.

Épluchez les légumes et gardez de côté les fanes de carottes pour la finition. Pour le brocolis, recueillir les petits bouquets réguliers et garder les parures pour un potage. Détaillez les carottes et les navets en biseaux et cuisez les légumes en vapeur.


Dressage :

Posez le pavé de saumon au centre, nappé de sauce bien chaude. Disposez les légumes autour en jouant avec les couleurs.


Conseil du chef :

Ce plat peut se réaliser avec tous les filets de poisson. Pour décorer l'assiette, faites frire dans un peu d'huile d'olive les fanes de carottes, épongez et déposez-les sur les pavés.





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