Avant la sortie prochaine de notre magazine numéro 10, un petit avant goût de notre cahier recette avec ce filet de lieu jaune cuit sur galet, concocté par le chef cuisinier Cyril Le Rest de la thalassothérapie de Concarneau dans le Finistère.
Préparation :
Les légumes
Tailler et cuire les légumes dans de l'eau salée avec une branche de thym et une feuille de laurier.
Le beurre d'algues
Hacher le persil, les algues et l'ail, puis les incorporer au beurre en pommade.
Le lieu jaune
Faire chauff er le galet sur feu vif et le placer au centre de l'assiette. Disposer les légumes autour.
Après avoir snacké le lieu côté peau, le poser sur le galet chaud et napper de beurre d'algues. Poser ensuite la botte d’aiguilles de pin sur l'assiette. Enfl ammer les aiguilles et couvrir d'une cloche. Servir aux convives.
Bonne dégustation !
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