Préparation :

Cuire le cresson dans l’eau bouillante salée 4 minutes environ, puis refroidir dans l’eau glacée. Égoutter, mixer au Thermomix, ajouter le bouillon de volaille et l’huile de noisette. Saler, poivrer, réserver au frais.

Disposer les noix de Saint-Jacques émincées dans le fonds d’une assiette creuse. Assaisonner avec la vinaigrette et la fleur de sel. Verser le jus de cresson et ajouter les pousses de salades.