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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

SAINT-JACQUES MARINÉES ET JUS DE CRESSON


Recette de Luc Mobihan, chef du Saint-Placide à Saint-Malo (35)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 belles noix de Saint-Jacques
• 1 botte de cresson
• 3 dl de bouillon de volaille
• 5 cl d’huile de noisette
• sel, poivre, fleur de sel
• quelques pousses de salade :
  cresson, roquette, mizuna, pourpier

Pour la vinaigrette :

• 5 dl d’huile d’olive
• ½ jus de citron
Saint-Jacques marinées et jus de cresson



Préparation :

Cuire le cresson dans l’eau bouillante salée 4 minutes environ, puis refroidir dans l’eau glacée. Égoutter, mixer au Thermomix, ajouter le bouillon de volaille et l’huile de noisette. Saler, poivrer, réserver au frais.

Disposer les noix de Saint-Jacques émincées dans le fonds d’une assiette creuse. Assaisonner avec la vinaigrette et la fleur de sel. Verser le jus de cresson et ajouter les pousses de salades.





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