Les Botanistes, en direct avec la nature

À la sortie de la soirée de remise du Guide Pudlo, me voilà échoué dans un bar à vin du 8eavec mon amie Anne-Charlotte Genet, propriétaire de l’excellent Domaine Charles Joguet à Chinon. Nous nous retrouvons ainsi devant une belle bouteille accompagnés d’un certain Jean- Baptiste Gay, fraîchement auréolé du prix du Meilleur Bistrot de l’année. N’ayant de cesse d’évoquer la qualité de ses fournisseurs, la sélection sans concession de ses produits "bien nés" et citant quelques vignerons issus de sa carte (Minchin, Lumpp, Tremblay...), il n’en fallait pas davantage pour avoir envie de découvrir sa cuisine.

À 50 mètres du Bon Marché, une fois la porte franchie, une très élégante salle vous attend avec un accueil orchestré par Virginie son épouse. La carte à l’ardoise fait la part belle aux produits frais que Jean-Baptiste aura eu envie de cuisiner le matin-même : ce jour-là, de superbes rognons de veau de lait entiers parfaitement cuits, nappés d’une réduction de fond veau incroyable se sont mariés pour le meilleur (mais sans le pire) avec un Pibarnon abouti.

Cet homme de l’art est pâtissier de formation avec un solide bagage acquis chez Peltier et Conticini : c’est ainsi l’assurance d’un vrai (et généreux) baba au rhum à la place des cafés pseudo-gourmands décongelés et putassiers si souvent proposés en fin de repas.

Pourquoi ce nom de Botanistes me demanderez-vous ? Peut-être en raison de l’amour et du respect qu’ont Virginie et Jean-Baptiste pour leurs clients : le même que celui du scientifique pour les végétaux.

Les Botanistes
11 bis rue Chomel
75007 Paris

Crédits photos : © Les Botanistes