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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RESTAURANTS

ROCA - PARIS



Roca - Paris Roca - Paris



La créativité décomplexée

Recette pour un moment de bonheur :
- réunissez deux potes trentenaires à la motivation sans limite
- joignez leurs compétences respectives et néanmoins complémentaires
- placez-les dans un décor urbano-chic
- distillez généreusement de belles pincées de sourires
- mélangez et c’est prêt : vous êtes chez Roca, le nouveau repaire incontournable à deux pas de la Porte Champerret.

En salle avec ses bretelles et sa belle gueule à la Bradley Cooper, Julien Ros, passé par les établissements des frères Costes puis pendant trois ans chez le prestigieux Daniel Boulud à New York, vous met tout de suite à l’aise. Son service est décontracté mais précis, avenant, et ses conseils sur la carte des vins permettent de découvrir de petites merveilles tant au verre qu’à la bouteille. Son associé Alexandre Giesbert, qui par atavisme aurait pu diriger un grand hebdomadaire, a quant à lui préféré les cours de Ferrandi à ceux de l’École de Journalisme. La carte resserrée puisque 4 entrées, 4 plats et 4 desserts est garante d’une fraîcheur extrême des produits dont Alexandre se fait le traducteur-transformiste.

Inventivité, mélange des saveurs, juxtaposition des textures : tout est sublime et sans faille, enrobé pourtant dans une simplicité absolue. Imaginez seulement son tartare de veau et harengs, espuma de pommes de terre ou son carré de cochon sélectionné, riz vénéré : c’est à devenir "vénère" de ne pas les avoir dégustés avant !

Allez chez Roca les yeux fermés entre amis ou pour vos repas d’affaires, c’est assurément un very good trip.

Roca
31 rue Guillaume Tell
75017 Paris





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