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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

LE PAVÉ DE SAINT-MALO AUX GAVOTTES


Recette de Pascal Pochon, Maître chocolatier et chef pâtissier au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo



Ingrédients (pour 60 bonbons
de chocolat environ) :


• 400 g de praliné
  (200 g d’amandes + 200 g de
  sucre caramélisés puis broyés)

• 180 g de gavottes
  (ou amandes effilées, écorces
  d’orange, nougatine...)

• 40 g de chocolat
  de couverture au lait
• 40 g de beurre de cacao
Le pavé de Saint-Malo aux gavottes



Préparation :

Faites fondre le chocolat à 31 degrés, ajoutez le beurre de cacao. Versez dans le praliné et intégrez 180 g de brisures de gavottes. Coulez la préparation dans des cadres de 20 x 20 cm posés sur un papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur 20 minutes. Détaillez les pavés en petits carrés et enrobez de chocolat noir ou au lait fondu à 31 degrés. Dégustez avec un thé ou un café pour un moment gourmand.


Pascal Pochon propose un large choix de douceurs sucrées : ici, les chocolats fins et pavés de Saint-Malo se déclinent à l’infini parmi les tartes et autres entremets, tous de forme carrée ! Un concept original qui force la créativité de son inventeur passionné...

Autre « lubie » du chef après le « carré parfait », le souci de la ligne... des amateurs de plaisirs ! Pascal Pochon a publié les Escapades diététiques pour prendre du plaisir sans grossir...





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