Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, les ébarber et les rincer à l’eau claire. Réserver au frais. Effeuiller les choux de Bruxelles, les cuire à l’anglaise 4 mn (en les jetant dans l’eau bouillante salée), les refroidir dans l’eau glacée puis les égoutter. Faire réduire le Porto aux trois quarts et monter avec 100 g de beurre.

Cuire les noix de Saint-Jacques sur la plancha (ou les poêler) 2 mn de chaque côté. Faire revenir l’effeuillé de choux dans 20 g de beurre. Dresser les noix de Saint-Jacques sur l’effeuillé de choux, décorer avec les tranches de magret et la réduction de Porto.

Bon appétit !
 

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