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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE / RECETTES

NOIX DE SAINT-JACQUES À LA PLANCHA, EFFEUILLÉ DE CHOUX DE BRUXELLES ET ÉMINCÉ DE MAGRET DE CANARD FUMÉ SAUCE PORTO


Recette de Pacôme Epron, chef de La Désirade, Belle-Île-en-Mer (56)







Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 noix de Saint-Jacques
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 20 fines tranches de magret
  de canard fumé
• 50 cl de Porto
• 120 g de beurre doux

Noix de Saint-Jacques à la plancha, effeuillé de choux de Bruxelles et émincé de magret de canard fumé sauce Porto



Préparation :


Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, les ébarber et les rincer à l’eau claire. Réserver au frais. Effeuiller les choux de Bruxelles, les cuire à l’anglaise 4 mn (en les jetant dans l’eau bouillante salée), les refroidir dans l’eau glacée puis les égoutter. Faire réduire le Porto aux trois quarts et monter avec 100 g de beurre.

Cuire les noix de Saint-Jacques sur la plancha (ou les poêler) 2 mn de chaque côté. Faire revenir l’effeuillé de choux dans 20 g de beurre. Dresser les noix de Saint-Jacques sur l’effeuillé de choux, décorer avec les tranches de magret et la réduction de Porto.


Bon appétit !
 

© La Désirade





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