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Ouest magazine n°11
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NOUVEAUX CONQUÉRANTS

GLOBE-TROTTER ÉTOILÉ



Globe-trotter étoilé



Éric GUÉRIN - LA MARE AUX OISEAUX

L’univers de la cuisine a bercé l'enfance d'Éric Guérin, le cercle féminin lui a transmis le plaisir de cuisiner des produits du terroir. Dans son approche, la nature est primordiale. Ce passionné, qui aime la chasse, la pêche mais aussi l’observation, a appris à la respecter et à en tirer sa substance en cuisine.
Très vite il va faire ses armes dans de grandes maisons : Taillevent, la Tour d’argent… Son aventure indépendante commence en 1995 avec la création de La Mare aux Oiseaux. Le chef de cuisine doit alors aussi se transformer en chef d’entreprise, chef de travaux... et la gestion au quotidien est une autre facette du métier. Cette expérience probante le mènera à une première étoile Michelin et vers des lieux extraordinaires pour une cuisine qui ne l’est pas moins. Le chef globe-trotter est un curieux insatiable qui met sa créativité au service d’une cuisine digne des plus belles natures mortes. Étonnant et vrai.
« Aujourd’hui, gérer la cuisine de trois établissements - La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, Le Jardin des Plumes à Giverny, et le Season’s sur la plage de La Baule - en prenant en compte les envies et les histoires de ces trois maisons et donc de trois chefs de cuisine, m’offre un panel large et intéressant d’émotions, de territoires à explorer et une approche à chaque fois différente de mon métier.
Albert Riera, mon second, Joackim Salliot, le chef du Jardin, et Benjamin Larue à La Baule m’apportent chacun une proposition différente et moderne de la cuisine que je mixe avec mon expérience personnelle et cette énergie me permet un renouvellement et un coup de jeune permanent. »
2015 sera encore une année pleine de projets. La télévision lui fait les yeux doux et on retrouvera notre chef globe-trotter dans de nombreuses aventures culinaires où la découverte et la passion seront de mise.

www.mareauxoiseaux.fr




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