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Ouest magazine n°11
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GASTRONOMIE

DÉCOUVERTE NATURE ET GASTRONOMIE


16 Avril 2014

Découverte nature et gastronomie Découverte nature et gastronomie Découverte nature et gastronomie Découverte nature et gastronomie Découverte nature et gastronomie Découverte nature et gastronomie Découverte nature et gastronomie



Connaissez-vous Saint-Joachim ? Éric Guerin ? Les huiles PUGET ? Mélangez les trois afin de produire un doux cocktail euphorisant et ensoleillé !

À Saint-Joachim la nature est exubérante et diverse. Le paysage de marais salants donne une ambiance très particulière et dépaysante. Dans le cadre bucolique du jardin du restaurant, vous observerez des oiseaux et des gallinacés heureux.

Le restaurant La Mare aux Oiseaux est orchestré par Éric Guerin, jeune chef aguerri qui met son savoir faire, sa bonne humeur et son exquise créativité au service de notre palais. L'équipe est à l'avenant professionnelle et sympathique, deux qualités trop rarement conjuguées.

OUEST Magazine a eu l'honneur de déguster un menu dont le fil conducteur était l'huile d'olive. Les huiles PUGET avaient laissé carte blanche au chef pour l'utiliser dans toutes ses variations sucrées et salées en utilisant toutes les variétés et crus au service des plats : pour vous donner l'eau à la bouche.

Nous avons également dégusté des pétales de gambas géantes sublimement arrangées avec des touches de choux de Bruxelles, une magnifique poule cuite à basse température. Avec panais et bananes pour le sucré salé suivit d'un fromage caresse par ses slices de chocolat blanc, et le bouquet final un duo de chocolat glace/cacao, sublime et moelleux chocolat avec des petites morceaux d'olive. Une expérience inoubliable !

Pour aller plus loin vous retrouverez dans le OUEST Magazine de juin un dossier sur les huiles d'olives : comment les choisir et bien les utiliser, ainsi qu'un portrait plus personnel sur le chef Éric Guerin.
 




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