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Ouest magazine n°13
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GASTRONOMIE

CONCOURS DU MEILLEUR CRÊPIER DE BRETAGNE


28 Décembre 2018

Concours du meilleur crêpier de Bretagne Concours du meilleur crêpier de Bretagne



Le 21 Janvier 2019 de 14h à 17h au CFA de Quimper aura lieu l'édition 2018 du grand concours du meilleur crêpier de Bretagne !


Un concours talentueux


L'objectif est de mettre à l’honneur les crêperies de Bretagne le concours existe depuis 2009. Chaque participant devra réaliser deux crêpes composées ( blé noir et froment) d’après un cahier des charges précis et deux crêpes natures. Chaque année le jury comprends des personnalités des chefs étoilés, des partenaires et des professionnels. Pour cette édition, le concours acceuillera les chefs : olivier BELLIN,christophe LE FUR,lionel HENAFF, DAN AR BRAZ….
 

Des règles bien précises



Afin d’être dans les conditions optimum, (fermentation de la pâte), chaque candidat arrivera avec la pâte à crêpe nature déjà fabriquée. Le candidat devra réaliser le jour du concours deux galettes de blé noir nature, deux crêpes de froment nature, deux crêpes de blé noir composées avec les aliments du panier, deux crêpes de froment composées avec les aliments du panier. Chaque participant aura 2 H pour faire sa mise en place et 1/2H pour réaliser leurs crêpes. Chaque candidat sera convoqué à une heure précise afin d’étaler les dégustations du jury.

Le jury notera la propreté , l’hygiène, la technicité de réalisation, le respect du timing et la tenue et l’organisation du participant et de son commis. En ce qui concerne le Jury salle il devra noter la présentation de la crêpe, le dressage dans l’assiette, l’aspect visuel, la texture, la cuisson, le goût, l’assaisonnement, l’originalité, le mariage des produits.



À vos biligs !




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